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Escola Alemã
Estilo: German Kölsch
A Kölsch é fermentada em altas temperatura e maturada em baixas temperaturas. É caracterizada por uma coloração que varia entre amarelo-palha e amarelo-ouro e por um paladar ligeiramente seco, sutilmente adocicado, mais ainda adstringente. Possui uma espuma generosa, duradoura e densa. Leves notas frutadas podem aparecer, mas não são necessárias ao estilo. Características carameladas não devem estar evidente. O corpo varia de baixo a médio alto. Os sabores e aromas de lúpulo são baixos e o amargor é médio. Pode levar trigo na receita. Durante o processo, são usadas leveduras de alta fermentação (Ale), apesar do eventual emprego de leveduras de baixa fermentação (lager) na garrafa ou no acondicionamento final a frio. Notas frutadas(ésteres) devem ser minimamente perceptíveis, se tanto. Turbidez a frio deve ser ausente.
Cerveja: Eisenbahn Kölsch (ALE)
23/06/2012
Embalagem: Garrafa 355ml.
Alcool: 4,8% vol -
Temperatura da amostra 3ºC
Estilo: Kölsch
Cervejaria: Eisenbahn
Região: Blumenau - Santa Catarina - Brasil
www.eisenbahn.com.br
Avaliação
Aparência:
Cor: Amarelo Ouro Brilho: Presente intenso
Qualidade da espuma: Boa com durabilidade baixa, heterogênea e cremosidade média
Aromas:
Frutados: levemente (banana)
Florais: Não
Herbais: levemente
Citricos: Não
Tostados: Levemente
Condimentos: Pouco
Adocicado: Levemente
Outros: Madeira
Gostos Básicos:
Doçura: Não
Salgado: Sim (presente)
Acidez: Sim (notável)
Amargor: Sim (predominante)
Sensações gustativas
Corpo: corpo leve
Textura: Levemente aveludada
Refrescância: Sim (alta)
Aquecimento: Não
Persistência na boca: Salgado e refrescante
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Escola Alemã
Estilo: American Premium Lager
Tem baixa doçura de malte (e de adjuntos), corpo mediano e deve conter nenhuma ou apenas uma baixa porcentagem (menos de 25%) de adjuntos. A coloração pode variar o palha claro ao dourado. O teor alcoólico e o amargor podem ser maiores. Sabores e aromas de lúpulo são despreziveis ou baixos. Leves notas frutadas (ésteres) são aceitáveis. Turbidez a frio e amanteigado (diacetil) devem ser ausentes.
Cerveja: Colorado Cauim
Embalagem: Garrafa 600ml.
Alcool: 4,5% vol - Temperatura da amostra 5ºC
Estilo: American Premium Lager
Cervejaria: Colorado
Região: Ribeirão Preto - São Paulo - Brasil
www.cervejariacolorado.com.br
Avaliação
Aparência:
Cor: Amarelo Claro, leve dourado - Brilho: Médio - apresentou turbidez a frio
Qualidade da espuma: Baixa com média densidade e estabilidade baixa/heterogênea e cor creme
Aromas:
Frutados: levemente
Florais: Sim, porém leve
Herbais: levemente
Citricos: Não
Tostados: Não
Condimentos: Não
Adocicado: Não
Outros: Não
Gostos Básicos:
Doçura: Não
Salgado: Sim (presente)
Acidez: Sim (notável) em equilíbrio com amargor
Amargor: Sim (Notável)
Sensações gustativas
Corpo: médio
Textura: Levemente aveludada
Refrescância: Sim (alta)
Aquecimento: Não
Persistência na boca: Salgado e refrescante
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Escola Alemã
Estilo: Light American Wheat Ale
Pode ser produzida com leveduras de Ale ou de lager. Também pode conter 30% a 75% de malte de trigo, com notas de lúpulo variando de baixas a médias. As características de lúpulo são de leves a moderadas no amargor, np sabor e no aroma. Notas frutadas (ésteres) no aroma e no sabor são comuns, mas e níveis baixos. Por outro lado, toques condimentados (composto fenólicos), com notas de cravo, não devem aparecer. A cor geralmente varia do palha ao âmbar claro e o corpo vai de baixo a médio. Não deve apresentar toques amanteigados (diacetil). Por ser servida com as leveduras, pode apresentar atributos desse ingrediente na sensação de boca.
Embalagem: Garrafa 600ml.
Alcool: 5,5% vol - Temperatura da amostra 6ºC
Estilo: Light American Wheat Ale
Região: Ribeirão Preto - São Paulo - Brasil
www.cervejariacolorado.com.br
Cor: Ouro velho - Brilho: Sem brilho - Turva.
Qualidade da espuma: Boa com média densidade e estabilidade baixa/heterogênea e cor creme
Frutados: Sim, frutas passas
Condimentos: Nós moscada/cravo
Acidez: Sim (notável) em equilíbrio com amargor
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Escola: Alemã
Estilo:South German Hefeweizen/Hefeweissbier
O sabor e o aroma da Weissbier com leveduras é decididamente frutado e condimentado (compostos fenólicos). As características condimentadas(fenólicas) são normalmente descritas com notas de cravo, noz moscada, podendo apresentar também toques defumados e até de baunilha. Notas de banana (ésteres) devem estar presentes em níveis de baixo a médio-altos. Usa pelo menos 50% de malte de trigo e as notas de lúpulo são relativamente baixas. Sabores e aromas de lúpulo são ausentes ou aparecem em níveis muito baixos. É seca (bem atenuada) e altamente frisante
Embalagem: Garrafa 600ml.
Alcool: 5,0% vol. - Temperatura da amostra 5ºC
Estilo: South German Hefeweizen
Região: Votorantim - São Paulo - Brasil
www.cervejariabamberg.com.br
Cor: Amarelo, leve dourado - Brilho: turva
Qualidade da espuma: Boa formação de espuma com baixa duração/heterogênea e cor creme
Condimentos:Levemente/cravo
Textura: Levemente aveludada
Persistência na boca: Secura e leve amargor
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Escola Alemã:
Estilo:German Schwarzbier
Com coloração que vai do marrom escuro ao negro, apresenta características de malte torrado sem exibir o amargor a que está normalmente associado. Não é encorpada, apresenta um corpo moderado que delicadamente realça os sabores e aromas de malte, com doçura variando de baixa a média. O amargor de lúpulo te intensidade baixa a moderada. Aromas e sabores de lúpulos nobres devem ser baixos, mas perceptíveis. Notas frutadas (ésteres) não devem aparecer. Amanteigado (diacetil) deve ser notado.
Cerveja: Bamberg Schwarzbier
Embalagem: Garrafa 600ml.
Alcool: 5,0% vol. - Temperatura da amostra 5ºC
Estilo: German Schwarzbier
Região: Votorantim - São Paulo - Brasil
www.cervejariabamberg.com.br
Cor: Marrom escuro/avermelhado Brilho: leve
Qualidade da espuma: Boa formação de espuma com boa estabilidade/heterogênea e cor castanho claro
Salgado: Sim (presente com ótimo equilibrio)
Textura: Seco - adstringente
Aquecimento: sim porém leve
Persistência na boca: Tostado de café e amargor seco típico de torrefação
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Escola: Alemã
Estilo: Dortmunder/European Export
A Dortmunder tem amargor mediano de lúpulo. Sabores e aromas de lúpulo são perceptíveis, mais baixos. A doçura de malte pode ser baixa, sem nunca apresentar notas de caramelo. A cor Varia do palha ao dourado escuro. É mediamente encorpada. Notas frutadas (ésteres) e amanteigados (diacetil) não devem aparecer, assim como a turbidez a frio.
Embalagem: Garrafa 750ml.
Alcool: 5,0% vol - Temperatura da amostra 5ºC
Estilo: Dortmunder/European Export
Cervejaria: Cervejaria Abadessa
Região: Pareci Novo - Rio Grande do Sul - Brasil
Cor: Âmbar - Brilho: leve brilho
Qualidade da espuma: Boa formação inicial e estabilidade mediana/homogênea e cor creme
Tostados: Sim, torrados, biscoito
Salgado: Sim, com eqilibrio entre o doce e salgado
Persistência na boca: Sabor salgado e refrescante
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Escola: Alemã
Estilo: German Pilsener
Tem cor que varia do palha ao dourado e presença marcante de lúpulo. Presença moderada de sabores e aromas de lúpulos nobres, é bem seca (atenuada), com corpo mediamente leve, mas que pode apresentar uma doçura residual de malte no aroma e no sabor. Notas muito sutis de milho verde (dimetil-sulfeto, DMS) aparecem em níveis abaixo do que a maioria dos consumidores poderiam perceber, sendo notadas apenas pelos paladares mais sensíveis ou treinados. Outros compostos sulfurosos, gerados pela fermentação ou pelo lúpulo, quando percebidas em níveis muito baixos também podem fazer parte do perfil sensorial do estilo. Notas frutadas (ésteres) e amanteigadas (diacetil) não devem aparecer. Não deve haver turbidez a frio e a espuma deve ser densa e abundante.
Embalagem: Garrafa 750ml.
Alcool: 4,1% vol - Temperatura da amostra 7ºC
Cervejaria: Cervejaria Abadessa
Região: Pareci Novo - Rio Grande do Sul - Brasil
Cor: Amarelo claro, palha claro
Qualidade da espuma: Boa formação inicial e estabilidade mediana/homogênea e cor branca
Tostados: Sim, porém muito leve
Salgado: Sim, com eqilibrio entre o doce e salgado
Persistência na boca: Refrescancia e amargor leve
Considerações gerais:
Cerveja não pasteurizada
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Escola: Alemã
Estilo: European Dark/ Münchner Dunkel
Tem coloração que vai do marrom claro ao escuro, com aromas e sabores pronunciados de malte, que se sobressaem diante de um amargor límpido, seco e moderado de lúpulo. Não apresenta um caráter exagerado doce, mas sim um equilibrio entre a doçura do malte, o amargor do lúpulo e o corpo, de leve a moderado. As versões mais clássicas devem apresentar aromas de chocolate, malte tostado, pão ou abiscoitados, proveniente do uso de malte Munich escuro. Maltes de chocolate e torrados também podem ser usados, mas em porcentagem mínimas. Aromas e sabores de lúpulos nobres devem ser baixos, mas perceptíveis. amanteigado(diacetil) deve ser notado, notas frutadas não devem aparecer.
Cerveja: Lund Munich Dunkel
Embalagem: Garrafa 600ml.
Alcool: 5,5% vol - Temperatura da amostra 5ºC
Estilo: European Dark/ Münchner Dunkel
Cervejaria: Cervejaria Lund
Região: Ribeirão Preto - São Paulo - Brasil
www.cervejarialund.com.br
Cor: Marrom, caramelo escuro - Brilho: Totalmente opaca
Qualidade da espuma: Boa com média densidade e estabilidade baixa/heterogênea e cor caramelo
Textura: Levemente aveludada
Persistência na boca: Sabor de tostato e café
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